Lotte à l’armoricaine

Publié le : 28 janvier 20152 mins de lecture
Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 queue de lotte
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail écrasée
1 verre de vin blanc sec
300g de tomates pelées et concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 pincée de safran
du piment de cayenne en poudre
sel

poivre

Préparation :

Nettoyer la lotte et l’éplucher (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Depouiller-une-queue-de-lotte) pour enlever l’arête centrale et toutes les peaux de la lotte (et y’en a !!!) et la couper en tronçons.

Fariner les morceaux de lotte et les passer à la poêle pour les saisir et les colorer sans les cuire. Les flamber avec un peu de cognac ou d’armagnac. Réserver.

Dans une cocotte faire revenir les échalotes et l’ail dans un peu d’huile.
Ajouter les tomates, le vin blanc, le concentré de tomate.
Porter à ébullition puis saler, poivrer et ajouter le safran et le piment.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes puis mixer finement.
Mettre le poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 15 minutes.

Servir très chaud avec un riz.

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