Aile de raie au beurre blanc

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 ailes de raie
6 pomme de terre
4 échalottes

15 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100/150g de beurre salé froid en petits morceaux.

Préparation :

Trancher finement les échalotes et les mettre à cuire avec le vin et le vinaigre.

Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste dans la casserole la valeur d’une cuillère à soupe.

Ajouter la crème fraîche et fouetter.

Hors du feu ajouter le beurre en fouettant et réserver. En refroidissant la sauce épaissie légèrement ce qui est plutôt plus joli au service. De toutes façons, sur le poisson chaud, elle fond à nouveau.

Ne pas réchauffer car le beurre fondrait.

Pendant ce temps, cuire à l’eau les pommes de terre et la raie. Celle-ci est cuite quand le doigt s’enfonce légèrement dans la chair (environ 20 minutes).

Servir la sauce sur le poisson et les pommes de terre très chaudes.

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