Tourtou

Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 minutes par tourtou Repos : 2h Ingrédients : 400 gr de farine de sarrasin (blé noir) 1 pincée de sel fin 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie ou d'huile 20 gr de levure de boulanger fraîche huile de noix Préparation : Dans une grande terrine, mettre la farine, le sel et la matière grasse choisie, puis la levure préalablement émiettée dans un verre d'eau tiède (trop froide, elle empêcherait les ferments de se développer, trop chaude, elle les tuerait). Travailler la pâte à la spatule en lui incorporant peu à peu 75cl d'eau tiède, sans faire de grumeaux, jusqu'à obtention d'une pâte fluide, de la consistance d'une pâte à crêpes. Couvrir avec un linge et laisser lever 1 à 2 h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, vérifier la consistance de la pâte, au besoin l'allonger avec encore un peu d'eau tiède si elle est trop épaisse. Faire cuire les galettes dans une crêpière selon la méthode accoutumée, sans oublier de graisser la poêle à chaque fois avec un petit chiffon imbibé d'huile de noix. Veiller à ce que les tourtous soient plutôt fins. Procéder jusqu'à épuisement de la pâte. Servir avec un peu de rillettes dessus.