Gingembre confit

Préparation : beaucoup Cuisson : beaucoup Repos : beaucoup Ingrédients : 250 de gingembre frais 400 g de sucre 25 cl d’eau Préparation : Épluchez le gingembre frais, puis coupez-le en tranches fines et ou en dés. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure. Égouttez le gingembre et recouvrez-le à nouveau d’eau froide. Faites bouillir pendant 5 minutes. Égouttez et répétez ce processus 3 fois. Ces opérations permettent ainsi de diminuer la force du gingembre. Faites bouillir le sucre et l’eau et versez sur le gingembre. Couvrez et laissez tremper pendant 12 heures. Égouttez et récupérez le sirop. Faites-le bouillir pendant 10 minutes. Versez le sirop bouillant sur le gingembre et laissez reposer pendant 2 jours avec un couvercle. Faites bouillir pendant 5 minutes et laissez reposer 3 jours. Égouttez et déposez sur un papier sulfurisé de manière à faire “sécher” les morceaux de gingembre. Saupoudrez de sucre. Conservez à l’abri de l’humidité.