Choux à la chantilly au cacao – Culino Versions

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 15/20 choux) :

12 cl d’eau
40 g de beurre
2 oeufs
75g de farine
un pincée de sel

Pour les garnir :

50cl crème fraiche entière

sucre glace

cacao non sucré
Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, avec 40grammes de beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 75 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.

Logiquement, à force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d’une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu’elle dessèche.

Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l’opération en prenant bien soin d’incorporer les oeufs les uns après les autres.

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d’un coup sec – en cessant d’appuyer sur la douille – pour « casser » le filet de pâte et former la petite pointe.
Si le résultat n’est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on arrive très bien.
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

Badigeonner les choux d’un mélange réalisé avec un jaune d’oeuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson.
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.

Quand ils sont refroidi, vous pouvez les garnir selon vous gouts.

Perso j’ai fait une chantilly au cacao au siphon et j’ai coupé en 2 les choux et mis la chantilly, un vrai délice !

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