Foie gras, petites pommes et noix de pécan

Foie gras, petites pommes et noix de pécanPréparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes

Repos : 3h

Ingrédients :
1 lobe de foie gras de canard cuit
1 pomme
40 g de noix de pécan
1 cuillère à soupe de sucre roux
2 ou 3 belles pincées d’épices à spéculoos ou à pain d’épices
¼ de cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de beurre
sel et poivre

Préparation :

Coupez la pomme en cubes d’environ un demi-centimètre de côté.
Mettez le beurre à chauffer dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer les pommes.
Quand elles sont bien colorées, ajoutez les noix que vous aurez grossièrement hachées et mélangez bien avec les pommes. Versez le sucre et laissez le fondre. Retirez du feu.
Ajoutez les épices et le gingembre et mélangez bien. Laissez tiédir.

Dans une terrine filmée ou un emporte pièce filmé, montez le foie gras coupé en tranches. Commencez par une couche de foie gras puis une du mélange aux pommes et finissez par une deuxième couche de foie gras.
Pressez légèrement en posant un poids sur le foie et laissez refroidir au moins 3 heures au frais.

Servez le foie coupé en cubes.

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