Cubes de foie gras à la gelée safranée

Rillettes de sardinesPréparation : 20 mn
Cuisson : 2 mn
Repos : 120 mn

Ingrédients :

1 boîte de foie gras de canard
1 g d’agar agar
½ dosette de pistils de safran
1 pincée de curcuma
30 cl de vin blanc doux (type Sauternes)
pain d’épices
sel
poivre
Préparation :

Dans une casserole, mélanger le safran, le curcuma et l’agar agar avec le vin blanc, le sel et le poivre. Amener à frémissement, laisser cuire 2 minutes.

Dans un récipient carré d’environ 15 cm de côté, verser le mélange sur 1 cm de hauteur. Mettre au frais, laisser reposer minimum 2 h.

Couper le foie gras en gros cubes. Couper la gelée en carrés au format des cubes de foie gras et déposer une tranche sur chaque cube.

Couper des carrés de pain d’épices légèrement toasté, déposer les cubes de foie gras avec leur couche de gelée dessus et maintener avec une petite pique en bois.

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